PIRASA BÖREĞİ

PIRASA BÖREĞİ

yarım kilo pırasayı ince ince doğradıktan sonra biraz zeytinyağ ile kavurdum ve bu arada 4 tane büyük patatesleri haşladım ve püre gibi ezdim. daha sonra pırasalı harcımıza ezilmiş patatesleri ekliyoruz ve ılındığı zaman ise biraz tulum peyniri rendeleyip içine 2 veya 3 tane yumurta kırıp çırpıp ilave ettim ve bir buçuk parmak kalığınla yağlanmış kalıba döküp yaklaşık yarım saat kadar fırında pişirdim. ( bu arada fırın süreleri herkesin fırınına göre değişebilir benim zaman ölçümlerim kendi fırınıma göre bu arada fırınım hızlı pişiriyor siz yine de pişip pişmediğini kontrol ederek fırından çıkarınız) afiyet olsun....

KÖFTELİ MANTAR ÇORBASI

Yeteri kadar kıymayı (ben yaklaşık bir yumruğumun yarısı kadar kıyma kullandım ve bayada çıktı ) kimyon, tuz ve karabiber ile yoğurup biraz da pirinç ilave ettim ve minik minik köfteleri hazırlayıp biraz una buladım.
Mantarları minik minik doğrayıp kararmaması için yarım limon suyuyla ovdum daha sonra doğranmış 1 küçük soğanla ve zeytinyağla birlikte biraz kavurdum. Daha sonra 2 çorba kaşığı kadar un ilave edip kavurmaya devam ettim. Üzerine yeteri kadar sıcak su ekledim ve karıştırarak kaynatmaya devam ettim 1 yumurta sarısı ve 1 bardak sütle ( sütü azar azar ilave ederek) terbiyesini yaptım. Yani yumurta sarısını sütle karıştırıp çorbanın suyundan da biraz alıp karıştırıp daha sonra çorbaya hepsini ekledim ve sürekli karıştırmaya devam ettim. Ve en son olarak köftelerimi de ilave edip pişirdim…

fransız ekmeği

FRANSIZ EKMEĞİ

1 + 1/2 kap ölçek oda sıcaklığında su

1 küçük kaşık ölçek tuz
2 büyük kaşık ölçek şeker ( arzu eden miktarını azaltabilir)
2 büyük kaşık ölçek zeytinyağı(arzu eden miktarını azaltabilir)
1 kap ölçek tam buğday unu

3 kap ölçek un
1 küçük kaşık ölçek aktif kuru maya

tüm malzemeleri sırasıyla ekmek makinemin haznesine koydum ve fransız ekmek konumunda çalıştırdım....

çavdar ekmeği

ÇAVDAR EKMEĞİ

genellikle çoğu ekmeklerin yapılışı aynı tek fark ununu değiştiriyorsunuz bazılarında da su yerine süt gibi ufak değişiklikler söz konusu... bu ekmeğimi de aynı şekilde ekmek makinemde yoğurma (dough) programında yapıp daha sonra şekil verip kendim mayalandırıp pişirdim... özellikle çavdar ekmeğinin faydalı olmasının yanında akşamları için yumuşacık ideal bir ekmek ...

1 + 3/4 kap ölçek oda sıcaklığında su
2 küçük kaşık ölçek tuz ( ben tuz eklemeden yapıyorum)
2 büyük kaşık ölçek şeker ( arzu eden miktarını azaltabilir)
2 büyük kaşık ölçek zeytinyağı(arzu eden miktarını azaltabilir)
4 kap ölçek çavdar unu ( ben doğalsanın çavdar unundan kullanıyorum)
1 + 1/2 küçük kaşık ölçek aktif kuru maya

çikolata topları

Bu tarifi yanlış hatırlamıyorsam diyetisyen Selahatin Dönmez in tariflerinden okuyup uygulamıştım...

80 gr bitter çikolatayı benmari usulde eritip içine 50 gr kadar kuru üzüm ve 8-10 adet ben biraqz daha fazla koydum ufalanmış bisküvi ve çok az süt ile macun kıvamına gelene kadar yoğurduktan sonra ( yoğurması biraz zor oldu) çikolata topları yapıp yağlı kağıdın üzerinde buzdolabında dinlendiriyoruz. ben üzerine toz antep fıstığı serptim isteyen başka alternatiflerde kullanabilir...

Frambuazlı Cheesecake

tarif tamamen pek çok cheesecake tariflerinin karışımı olarak hepsini harmanlayıp kendim yeni bir tarif ortaya çıkardım ve sonuç ise muhteşem oldu.... denemek isteyenlere tarifi yazıyorum...

Frambuazlı Cheesecake

Malzemeler
2 paket eti burçak yulaflı bisküvi
80 gr erimiş tereyağı
Yarım çay kaşığı tarçın
Yeteri kadar süt (yarım çay bardağı kadar)

400 gr labne peyniri
200 gr. Pınar krema
1 su bardağı şeker
3 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
Vanilya
1 yemek kaşığı limon suyu
Limon kabuğu rendesi
Bir tutam tuz

Bisküvileri rondoda un haline getirdikten sonra erimiş tereyağı ile birlikte harmanladım ve içine tarçını ilave ettikten sonra biraz yumuşaması için süt iilave ettim çok cıvık olmayan biraz çamurumsu bir harç elde ettim ve kelepçeli kalıbımın altına yağlı kağıt sıkıştırıp elimle bastırarak harcı yaydım. Daha sonra buzdolabında biraz dinlenmesi için beklettim.
Bu arada krema koyulaşana kadar çırpılır Pınar krema dedim çünkü bazı markalar çok cıvık oluyor ve mikserle 1dk çırpılır ve şeker ilave edilip tekrar çırpılır. Çırpılan harca teker teker yumurtalar yedirilir ve çok fazla çırpmadan unu, nişastası, vanilyası, limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile tuz ilave edilir ve tekrar çok az çırptıktan sonra çırpılmış olan krema da ilave edilir ve bisküvili harcımızın üzerine dökülür 180 derece de 30 dk daha sonra dereceyi 150 ye düşürdüm ve 40 dk gibi de öyle pişirdim. Daha sonra arzu ettiğiniz sos ben frambuazı tercih ettim rondodan geçirdim ve biraz pudra şekeri ve bir kaşık kadar nişasta ile pişirdim ve soğuduğunda pişen cheesecake in üzerine yaydım afiyet olsun…

İyi bir Cheesecake için bazı ipuçları
Cheesecake imizi pişer pişmez fırından çıkarmıyoruz ortasının çökmemesi ve çatlamaması için
Harcımızı karıştırırken yumurtaları mutlaka tek tek ekliyormuşuz
Yumurtaları ekledikten sonra ise çok fazla karıştırmıyormuşuz…
Benden söylemesi… bu arada ilk denememde başarıya ulaşmış olmam beni de ayrıca çok mutlu etti...

yılbaşı soframızdan....
yılbaşı soframızda neler neler yok tu ki.... resimde görülmeyen harika lezzetler.. tabiiki gecenin süprizini ablamın lezzeti olan tiramisu ile benim ilk kez denediğim cheesecake...
sürekli yapmayı düşündüğüm fakat bir türlü yapmaya fırsat bulamadığım birde cesaret edemediğim tatlıyı bu gece için ilk kez denedim ve sonuç harikaydı...
tarifini sizlerle paylaşacağım...

Geçen sene ablam için hazırladığımız bir doğum günü sofrasından ... pastamız için İzmir deki Zeren Patisserie den Zeren Hanım a buradan ayrıca leziz pastası için teşekkür ediyorum...

yazın meze seven arkadaşlarımız için hazırlamış olduğum bir davet sofrasından:)

KIZARTMA MEZESİ

bu mezeyi hazır olarak bir mezeciden alıp yemiştim daha sonra hazır rende makinem varken bu mezeyi yapabilmek için engel yoktu ve hemen denedim ogün bugündür bu meze hepimizin bildiği gibi çok basit ama bir o kadar da lezzetli oluyor yapılması gereken şey patatesleri ve havuçları mevsimine göre patlıcanları isterseniz biberde ekleyebilirsiniz ben kışın patates ve havuç kullanarak yaptım çünkü her zaman mevsiminde meyve sebze tükettiğim için.

sadece dediğim sebzeleri incecik julyen doğranır ve kızartılır daha sonra krema kıvamına getirilmiş sarmısaklı kese yoğurduyla karıştırlır.. yalnız siz olun benim yaptığım hataya düşmeyin kızartma soğuduktan sonra yoğurdu ekleyin birde yoğurdunuz biraz krema gibi cıvık olsun çünkü bekleyince birkaç saat katılaşıyor....

Afiyet olsun...

MÜCVER

Kabaklar rendelenip suyu sıkılır
Diğer tarafta ( her 3 kabağa bir soğan olacak şekilde) yeteri kadar soğan doğranıp biraz zeytinyağla kavrulur ve suyu sıkılan rend ekabkalar ilave edilip biraz altüst ederek kavrulur.
Soğuyunca içine göz kararı un, kırmızı biber (arzu ederseniz), tuz, dereotu, maydanoz ve bir çay kaşığı kabartma tozu ve 3 yumurta ilave edilir. Ayrıca ben tulum peyniri de ilave ediyorum daha lezzetli olması için. Daha sonra kaşıkla harç kızgın yağa dökülüp arkalı önlü kızartılır. Afiyet olsun…

TUZLU TART

Hamuru için:

125 gr erimiş margarin
4 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
400 gr.un

İçi için:

250 gr kaşar lor
Maydanoz ve dereotu
75 ml süt
Rende kaşar
2 yumurta
Çörekotu ve nane yaprağı

Hamuru için tüm malzemeler yoğrulur ve 2/3 ü kalıba göre açılır ve yerleştirilir. En az bir saat buzdolabında dinlendirilir. Hamurun dibi rende kaşarla kaplanır. Daha sonra maydanoz. Dereotu ve lor karışımı konur. Kalan hamurda açılır ve şeritler halinde kesilip kalıptaki hamurun üzerine hasır örgüsü şekli verilir.

Bir yumurta ve süt çırpılır tartın üzerine dökülür. Bir yumurta sarısı ile de hasır görüntüsü verilen şeritler boyanır ve boşuklara çörekotu konur. 175 derecede turbo da altüst konumda pişirilir. Piştikten sonra da nane yapraklarıyla süslenebilir.

Bu leziz tarif ablama ait gerçi daha denemek fırsat olmadı ama bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim... Tadı bir o kadar hafifi ve lezzetli...

TİRAMİ SU

Kedi dili
1 kutu labne peyniri
Vanilya
Yarım kilo süt
1,5 büyük çay bardağı şeker
6-7 çorba kaşığı un

Şeker, un, vanilya ve süt muhallebi olana dek pişirilir. Daha sonra labne eklenir ve iyice çırpılır.
Kare borcama kedi dilleri dizilir. Bir kupa bardak ılık suyla 2 çorba kaşığı nescafe ve 3 çorba kaşığı şeker karıştırılıp ( acıbadem likörüde olabilir ) kedi dilleri ıslatılır, üstüne muhallebisi ve tekrar kedi dilleri (bunlarıda ıslatırız)veen son muhallebi ile kapatılır. En üstüne de kakao serp. Buzdolabında bir gece dinlendirilir. Afiyet olsun…

ISPANAK OGRATEN

Bol soğanla ıspanaklar yeterli miktarda sıvıyağla kavrulur. Borcama yayılır.
Diğer tarafta 2 çorba kaşığı ile yeteri kadar sıvıyağ kavrulduktan sonra yavaş yavaş yeteri kadar süt konur yaklaşık muhallebiden biraz cıvık kıvamda olana dek. Bir iki taşım kaynayınca altı söndürülür ve ılınınca bir yumurta yedirilir ve kaşar rendesi ilave edilir. Hazırlanan sos ıspanakların üzerine yayılır ve en üstede kaşar rendesi eklenir. Fırında üzeri kızarıp kaşarlar eriyene kadar pişirilir. Afiyet olsun…

ISPANAKLI MEZEM

ıspanaklar buharda haşlanır ve doğranır. daha sonra hafif su ile krema haline getirilmiş kese yoğurdu ile karıştırılır.

rus salatam

RUS SALATASI

Bu tarifi yıllar önce bir arkadaşımdan öğrenmiştim ve nedense diğer yapılan rus salatalarına göre çok daha lezzetli gelmişti ve gerçekten de ne zaman bunu yapsam yiyenlerde aynı şeyi söylüyorlar farkı daha hafif ve lezzetli olması...

öncelikle dondurulmuş garnitür alıp kendim haşlıyorum ( arzu eden konserve de alabilir ben pek konserve taraftarı olmadığım için daha doğalını seçiyorum) ve diğer taraftan göz kararı patates haşlıyorum ( şöyle diyelim genelde bir kilo patates e bir kavanoz garnitür yada dondurulmuş yarım paket garnitür yeterli olabiliyor) ve patatesleri çok az tereyağı ile birlikte eziyorum ve biraz da tuz ilave edip soğumaya bırakıyorum soğuduktan sonra içine mayonezini ilave edip iyice yediriyorum..

en son olarak da garnitürü ve içine küçük doğranmış kornişon turşuyuda ekliyorum...

Afiyet olsun...